RAC105

L’agricultura biodinàmica no és només un mètode de cultiu, és una forma de vida en la qual l’agricultor connecta amb la natura per obtenir aliments plens de vitalitat i energia positiva.

En el municipi d’Aldover, a la falda dels Ports a Tarragona, hi ha la llar de la Susanna i l’Alfonso, una finca biodinàmica, certificada pel CCPAE i per DEMETER, en el qual, rodejats d’oliveres i garrofers, llauren un hort i un verger de fruits que cobreixen bona part de la seva alimentació.
A la mateixa finca hi ha també un hivernacle, Vivers Filos, un espai dedicat al cultiu de planters biodinàmics, l’únic a l’estat espanyol. Gràcies als preparats biologicodinàmics, més un bon compost i una llavor garantida fan que neixin plantes que passen a mans d’agricultors i jardiners ecològics i biodinàmics.
A més a més, a l’horta s’hi llauren enciams, canonges, créixens, espinacs, ruca… i fins a quaranta varietats de brots que, combinats estratègicament, creen els mesclums d’amanida que es poden trobar des de fa poc a les neveres de Veritas.

La mateixa Susanna ens explica com va néixer la idea:
“Fa aproximadament un any vàrem decidir fer un hort experimental. A Vivers Filos ens dediquem a fer planters pels agricultors i vàrem pensar que podríem provar nosaltres mateixos aquests planters per veure com funcionaven i comprovar així la qualitat dels productes. Vam començar a vendre directament els nostres productes al detall al mercat de Tortosa i va ser tot un èxit. De fet, els clients saben quan el producte és nostre i quan no perquè reconeixen la biodinàmica. No saben explicar-ho, però ho saben i reconeixen la vitalitat del producte”. La Susanna no pot evitar apassionar-se quan parla de com la biodinàmica possibilita que el producte obtingut sigui únic i sigui ple de vitalitat.
“El producte és espectacular, és a la línia del producte ecològic, però és molt diferent, més viu, més acurat. Nosaltres sabem en tot moment què ha passat a la nostra fruita, o verdura de manera individualitzada. Des de l’origen de la llavor fins al producte final, vigilem totes les fases, fem el que es coneix per traçabilitat completa”.

Una gran família nombrosa i heterogènia
L’agricultura biodinàmica es basa en el fet que la terra, les plantes, els animals i l’home treballen conjuntament en un organisme agrícola. La producció biodinàmica és un cercle tancat, i per això s’ha de tenir animals i plantes, no pots especialitzar-te. Tens un hort i camps que són el menjar dels animals, que amb els fems donen menjar a l’hort i als camps, que donen menjar altre cop als animals…no entra res de fora, no es contamina ni se es trenca el cercle.

La granja de la Susanna i l’Alfonso és com un organisme en si mateix, cosa que vol dir que totes les seves parts i les activitats que s’hi fan estan connectades. A la finca, hi viuen gallines, xais, una euga, una truja a punt de criar i ben aviat hi arribaran dues vaques. Els animals viuen en llibertat i amb els seus fems es fertilitza la terra.
“Com més animals hi ha a la finca, més rica és, i ha de ser el més heterogeni possible. Som com una gran família en la qual viuen junts pares, fills, avis, néts i fins i tot un oncle”, ens explica la Susanna. I afegeix: “El millor fem és, sense dubte, el de vaca. Quan arribin les nostres vaques tindrem la nostra pròpia llet i farem el nostre formatge”.

De la llavor a l’envasat
Un cop vist l’èxit que tenien els seus productes al mercat, la Susanna va començar a rumiar el tema de les amanides envasades. Juntament amb l’Alfonso van començar a investigar, a escollir llavors, a llaurar brots i a barrejar-ho tot amb combinacions diferents. Després de mesos d’investigació ja tenien les barreges clares, però havia arribat l’hora de deixar-les testar als seus clients del mercat de Tortosa.

Un altre cop felicitacions, era evident que els brots biodinàmics convertien una senzilla amanida en una exquisidesa. I aleshores, el miracle: “No existeixen les casualitats, la nostra trobada amb Veritas va ser una benedicció, era just el que necessitàvem. El germà del dissenyador de les nostres etiquetes és amic del Silvio Elias, el gerent de Veritas, i es va oferir a ensenyar-li els nostres mesclums. Els van agradar, ens van proposar de col·laborar-hi i les nostres amanides ja poden comprar-se a Veritas” ens explica la Susanna somrient. I no és estrany, perquè gràcies a Veritas tenen garantit el volum de negoci necessari per continuar experimentant i llançant productes.
La Susanna confessa que se sent una mica sobrepassada per la velocitat dels esdeveniments. Han passat d’una horta experimental a envasar ells mateixos les amanides.
“És un pas que no es pot delegar, la bossa de plàstic és molt barata i una màquina ho fa tot, però nosaltres no volíem modificar l’atmosfera i per això ens vàrem decidir per les capses. Així, el pes no aixafa el producte i ens permet rentar i envasar, res més.
El procés es fa a mà, brot a brot, capsa a capsa, sempre vigilant que no hi hagi cap fulla en mal estat”.
Sense oblidar la frescor que dóna la rapidesa des que les amanides es renten i s’envasen fins que són a la nevera de Veritas no passa ni un dia. “Poden conservar-se 15 dies sense problemes, fins i tot més, sempre que no es trenqui la cadena de fred”.

Amanides de primera
Rere la decisió de la barreja definitiva hi ha moltes hores de proves. La composició final varia en funció de la temporada, de quines varietats d’enciam han sortit millor, de les textures, del gust, del color… “El color és molt important, cerquem l’heterogeneïtat. M’agrada posar fulles de color bordeus perquè és un color molt fort, quan el consumidor el veu inspira profundament de forma instintiva. De la mateixa manera, davant del verd es queda més relaxat. Per això, cerquem combinacions cromàtiques concretes” ens explica Susanna.

Les tres varietats de mesclum que es poden trobar a Veritas són:
Rucolina. Inclou quatre tipus d’enciam (combinats segons el color, la textura i la qualitat) i dos tipus de ruca (la selvàtica i la cultivata).
Mediterrània. Com la d’abans, inclou quatre tipus d’enciam i dos de ruca (també selvàtica i cultivata). I a més està composta per canonges, espinacs, créixens (d’aigua i de jardí) i agrella.
Asiàtica. Un cop més quatre enciams diferents combinats amb un ventall de quatre mostasses per escollir, un condiment que pot ser picant, cruixent…

VITAMINES I VITALITAT
Amb la biodinàmica el que se cerca és alimentar no només el cos, sinó també l’ànima. Si es fa un estudi científic del nivell de vitamines i minerals de dos enciams (una de les quals, biodinàmica) és molt probable que coincideixi. Però si s’analitza la vitalitat mitjançant el mètode de les cristal·litzacions sensibles o un altre que mesuri la vitalitat, veurem que la convencional no té cap rastre, mentre que la biodinàmica és extremadament rica en vitalitat i en vigor.
“Això és el que jo dic ‘l’empenteta’, allò que fa que pensis positivament i que et dóna l’energia per aixecar-te després de menjar i no parar de fer coses. Les vitamines fan que al nostre cos no li faltin nutrients, però la vitalitat ens dóna la força, l’esperit d’ànim i la felicitat”, diferencia Susanna al mateix temps que ens convida a testar els aliments biodinàmics i a comprovar l’energia i vitalitat que transmeten les amanides del seu hort biodinàmic.

PRINCIPIS DEL MÈTODE BIODINÀMIC
El mètode en què es basa l’agricultura biodinàmica va ser desenvolupat l’any 1924 segons l’aplicació dels principis de l’Antroposofia de Rudolf Steiner. Biodinàmic prové del grec bios (vida) i dynamis (energia) i vol dir que es treballa d’acord amb les energies (en el sentit místic de la paraula) que creen i mantenen la vida, buscant la relació de l’home i la terra. Aquest mètode proposa certs principis per tal d’assegurar la salut de la terra i de les plantes i, al mateix temps, procurar una nutrició sana als animals i a l’ésser humà.

Cultius naturals i sostenibles. Les normes són similars a les de l’agricultura ecològica: rotacions de cultius, compost elaborat amb fems de la pròpia granja i ús de recursos naturals (mai pesticides) per al control de les males herbes i les malalties.
Autosuficiència. En funció de la seva extensió, clima i localització, la finca ha de tenir prou animals com per alimentar-se de la pròpia finca i per generar els fems necessaris per produir l’adob.
Lliurament. Cal lliurar-se al treball amb amor, dedicació i implicació perquè la maanera de treballar influeix en la qualitat dels aliments obtinguts i en el nivell de vitalitat que tenen.
Calendari. La sembrada, plantació i collita segueixen el calendari elaborat per Maria Thunn, que especifica els dies i les hores més adequats per cada feina.
Preparats biodinàmics. Són substàncies especialment tractades, que s’apliquen en dosis molt petites. S’exposen unes substàncies vegetals, animals i en un cas minerals a les influències de l’ambient en certes èpoques de l’any. Unes d’aquestes substàncies, un cop ha passat cert temps, s’afegeixen al compost i d’altres es ruixen directament sobre la terra i els cultius.
Prevenció de plagues. Segons la biodinàmica les plagues només apareixen quan els cultius tenen algun desequilibri. Les seves tècniques preventives inclouen l’aplicació de preparats obtinguts dels mateixos elements naturals, que incorporen al sol o ruixen sobre les plantes d’acord amb principis semblants als de l’homeopatia.
El segell de qualitat “Demeter”. El nom fa honor a la deessa grega de l’agricultura i certifica que el producte ha estat elaborat de manera biodinàmica. Tot i així, també garanteix que es compleixen els requisits de la normativa orgànica.

Si tens qualsevol dubte o pregunta pots adreçar-te al correu electrònic internet@rac105.net i el més aviat possible publicarem la resposta.

Aquí pots descarregar-te la revista de Veritas

Torna al blog del Botó Verd